El kimchi, un pilar de la cocina coreana, no es simplemente un plato, es una tradición arraigada que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Este acompañamiento fermentado ha ganado popularidad en todo el mundo no solo por su sabor único, sino también por sus beneficios para la salud y su profundo significado cultural.
Este año se sancionó la Ley 27.720 que declara al 22 de noviembre de cada año como “Día Nacional del Kimchi en la Argentina”. La intención es destacar el aporte cultural y social de los inmigrantes coreanos en nuestro país. Además, es una oportunidad para reforzar los lazos de amistad entre la Argentina y la República de Corea.
Es por eso que este 22 de noviembre, para celebrar este día especial, habrá distintos eventos en restaurantes Coreanos de la Ciudad, y se podrá disfrutar de un día increible en el Mercat Villa Crespo, ubicado en Thames 747, CABA. Donde desde el medio día se le rendirá homenaje con distintas actividades, al tradicional plato de la cocina coreana.
Habrá puestos de comida Coreana, clases de cocina, caligrafía y actividades para grandes y chicos.
El kimchi tiene sus raíces en la antigua Corea, donde la gente buscaba formas de preservar los vegetales durante los meses fríos. La fermentación, un método de conservación natural, se convirtió en la técnica preferida. A lo largo del tiempo, el kimchi ha evolucionado y diversificado, con cientos de variedades según la región y la temporada.
La base del kimchi es el repollo Napa, aunque también se pueden usar otros vegetales como rábanos, pepinos y zanahorias. La mezcla se sazona con una pasta picante y sabrosa, generalmente hecha de ajo, jengibre, cebolla verde, pimiento rojo en polvo (gochugaru) y, a veces, pescado fermentado (jeotgal) para darle ese toque umami característico.
El kimchi es famoso por su proceso de fermentación, que no solo preserva los ingredientes, sino que también crea nuevos sabores y texturas. Durante este proceso, las bacterias beneficiosas descomponen los carbohidratos en ácidos orgánicos, produciendo ese sabor agridulce y umami distintivo. La fermentación no solo mejora el sabor, sino que también aumenta la biodisponibilidad de ciertos nutrientes.
El kimchi no solo es una delicia para el paladar, sino que también tiene beneficios para la salud. Está lleno de probióticos, que son excelentes para la salud intestinal y el sistema inmunológico. Además, los ingredientes clave como el ajo y el jengibre han demostrado tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
A medida que la cocina coreana ha ganado reconocimiento global, el kimchi ha dejado de ser simplemente un acompañamiento para convertirse en un ingrediente versátil. Se utiliza en platos como panqueques de kimchi, guisos, fideos y arroces, mostrando la versatilidad y profundidad de este manjar fermentado.
El kimchi coreano es más que un plato; es una ventana a la rica cultura e historia de Corea. Su sabor audaz, su proceso de fermentación único y sus beneficios para la salud lo convierten en una delicia culinaria que vale la pena explorar. Ya sea que lo disfrutes solo, como acompañamiento o como ingrediente en una creación culinaria moderna, el kimchi sigue siendo un tesoro gastronómico que trasciende las fronteras y conecta a las personas a través del amor por la buena comida.
